Mantener unas instalaciones limpias no solo contribuye a ofrecer una buena imagen a los clientes. También es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir riesgos laborales y facilitar el trabajo diario del personal.
En Tervama conocemos la importancia de contar con productos de limpieza profesional adecuados para cada superficie y necesidad. Por eso, repasamos algunas recomendaciones para preparar los establecimientos de hostelería durante esta época del año.
Durante el otoño, la lluvia y la humedad favorecen la entrada de barro, agua y otros residuos procedentes del exterior.
Las entradas de los restaurantes, los pasillos y las zonas de acceso a los comedores requieren una atención especial, ya que son espacios con un tránsito constante de trabajadores y clientes.
Para mantenerlos en buenas condiciones es recomendable:
Instalar felpudos que retengan la humedad y la suciedad.
Aumentar la frecuencia de limpieza durante los días de lluvia.
Retirar inmediatamente el agua acumulada.
Señalizar las superficies mojadas para prevenir resbalones.
Utilizar productos adecuados para cada tipo de pavimento.
Estas medidas ayudan a mantener unas instalaciones seguras y a evitar que la suciedad llegue a otras zonas del establecimiento.
Las cocinas son uno de los espacios que requieren mayor atención dentro de cualquier establecimiento de hostelería.
La presencia de grasas, restos de alimentos y humedad hace imprescindible establecer procedimientos de limpieza y desinfección adaptados a cada zona de trabajo.
Es importante prestar especial atención a las encimeras, mesas de preparación, utensilios, equipos de cocción y superficies que entran en contacto con alimentos.
La limpieza debe eliminar previamente la suciedad visible y los residuos orgánicos. Cuando corresponda realizar una desinfección, esta debe llevarse a cabo con productos autorizados para el uso previsto, respetando las instrucciones del fabricante.
También resulta fundamental evitar la contaminación cruzada, utilizando útiles diferenciados y siguiendo los protocolos de higiene establecidos en cada cocina.
La grasa acumulada en campanas, filtros y conductos de extracción puede afectar al funcionamiento de los equipos y aumentar el riesgo de incendio.
Por ello, es necesario establecer una frecuencia de mantenimiento acorde con el volumen de trabajo de la cocina y las recomendaciones técnicas de cada instalación.
Entre las tareas habituales destacan:
Limpieza periódica de las superficies exteriores de las campanas.
Revisión y limpieza de los filtros accesibles.
Eliminación de depósitos de grasa en las zonas de cocción.
Comprobación del estado general de los sistemas de extracción.
Programación de limpiezas técnicas especializadas cuando sean necesarias.
La utilización de desengrasantes profesionales compatibles con cada superficie permite mejorar la eficacia de estas tareas.
Los pavimentos de las cocinas profesionales están sometidos a condiciones especialmente exigentes.
El tránsito continuo, los derrames, las salpicaduras de grasa y la humedad pueden convertir estas superficies en zonas de riesgo si no se mantienen correctamente.
Es recomendable utilizar productos específicos para la eliminación de grasas y residuos, respetando siempre las características del pavimento.
También es importante limpiar las juntas, los rincones y las zonas próximas a los equipos, donde puede acumularse suciedad difícil de detectar.
Un suelo correctamente mantenido contribuye a mejorar la higiene y a reducir el riesgo de accidentes.
Durante los meses de otoño, las condiciones meteorológicas pueden favorecer la aparición de condensación en determinados espacios.
Las cocinas, almacenes y zonas de lavado generan vapor de agua durante su actividad habitual, por lo que es fundamental contar con sistemas de ventilación y extracción adecuados.
Una humedad excesiva puede favorecer la aparición de moho y deteriorar determinados materiales.
Para prevenir estos problemas conviene revisar los sistemas de ventilación, evitar acumulaciones de agua y comprobar periódicamente el estado de paredes, techos y zonas de almacenamiento.
También es recomendable mantener secos los espacios donde se guardan útiles y productos de limpieza.
Los aseos de los restaurantes son espacios especialmente sensibles desde el punto de vista de la higiene y la percepción del cliente.
Durante los meses de mayor actividad en interiores, conviene revisar la frecuencia de limpieza y reposición de consumibles.
Los lavabos, griferías, sanitarios, espejos y pavimentos requieren productos adecuados para eliminar la suciedad y los depósitos de cal.
Además, es importante comprobar el funcionamiento de los dispensadores de jabón, los sistemas de secado de manos y las papeleras.
Un mantenimiento constante contribuye a ofrecer una experiencia más agradable a los clientes.
No todos los restaurantes presentan las mismas necesidades.
El tamaño de las instalaciones, el número de trabajadores, la actividad diaria y las características de los equipos condicionan las tareas de limpieza.
Por ello, resulta conveniente disponer de un plan documentado que establezca:
Qué zonas y equipos deben limpiarse.
Qué productos y procedimientos deben utilizarse.
Con qué frecuencia deben realizarse las tareas.
Qué trabajadores son responsables de cada actuación.
Cómo se verifican y registran los resultados.
Este plan debe integrarse en los procedimientos de higiene y seguridad alimentaria del establecimiento, incluidos los basados en el sistema APPCC cuando corresponda.
Una correcta organización permite optimizar los recursos y mantener unos estándares de limpieza constantes durante todo el año.
La limpieza de restaurantes y cocinas profesionales requiere planificación, productos adecuados y una atención constante a los detalles.
Durante el otoño, reforzar el mantenimiento de accesos, pavimentos, zonas de preparación de alimentos y espacios comunes ayuda a prevenir problemas derivados de la humedad y la suciedad.
En Tervama ofrecemos soluciones de limpieza profesional para responder a las necesidades de bares, restaurantes, hoteles y otros establecimientos de hostelería.
Nuestro catálogo incluye productos destinados a diferentes tareas de limpieza y mantenimiento, facilitando la elección de soluciones adaptadas a cada instalación.
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